Il polpettone alla Mady maniera...

Oggi mi sono cimentato nell'esecuzione di una ricetta suggerita da Mady su MdR: il suo polpettone.
Riporto pari pari la sua ricetta:

500 gr circa di macinato
200 gr di mortadella
4 salsicce
4 uova intere
mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale e pepe rosmarino
un bicchiere di vino bianco
olio e burro a occhio
pangrattato
"Con questa dose me ne vengono due e uno lo congelo per la prossima volta e posso cuocerli anche sul fuoco. Se invece lo voglio grande, allora ci metto dentro anche tre uova sode e lo cuocio nel forno. Viene una meraviglia. Dunque, trito la mortadella, col prezzemolo e l'aglio e la impasto con la carne, le salsicce, la mollica, le 4 uova, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe in una ciotolona. Lo lavoro molto, in modo che si compatti bene, poi lo passo nel pangrattato e lo metto in padella con burro, olio, sale, pepe e rosmarino."
Io l'ho cucinato al forno per mezz'ora circa a 170° con un pò di patate novelle, l'ho girato a metà cottura eliminando l'inevitabile "trasudino" di liquido che viene fuori, inoltre non aggiungerei sale all'impasto in quanto gli ingredienti sono già sufficientemente saporiti (mortadella e salsiccie). Per il resto ho seguito le indicazioni di Mady.
Il risultato è ottimo, non si è seccato affatto, molto saporito e buono. Provare per credere!! ;)
Grazie Mady!! Buon appetito!! ;)

Solo per giustizia

Raffaele Cantone è un ex pm, ora è entrato in cassazione dopo una brillante carriera e dopo aver passato, tra le altre cose, otto anni alla Direzione Distrettuale Antimafia di Napoli, ha scritto questo libro che descrive in parte la sua vita, inevitabilmente legata al suo lavoro ed al posto in cui è nato, è cresciuto ed ha vissuto, ed alcune delle vicende legate alla camorra delle quali si è occupato.
Un libro scritto in prima persona, raccontato come lo racconterebbe un amico che non vediamo da tempo, ci sono infatti salti temporali in avanti e indietro legati ad inevitabili associazioni di idee e di fatti.
Comincia e finisce nell'ufficio all'undicesimo piano della dda nel centro direzionale di Napoli, a due passi da Poggio Reale, dove il magistrato raccoglie negli scatoloni tutte le sue cose ed insieme a questi anche tutti i suoi pensieri con le inevitabili somme da tirare, riflessioni sul sistema giudiziario, di quanto sia difficile (malgrado l'impegno assoluto di molta gente) combattere non soltanto la camorra ma anche la mentalità che la rende prospera.
Una carriera dovuta, oltre alla professionalità e alla preparazione, anche (come spesso ripete l'autore) al caso.
Il libro è stato scritto anche su esortazione ed incoraggiamento di Roberto Saviano (autore di Gomorra) che come dice Cantone ha avuto il merito di cominciare a scalfire le coscienze almeno al livello culturale di chi la camorra la vive e la subisce ogni giorno sulla propria pelle.
Il linguaggio è semplice e scorrevole, molto confidenziale ed essenziale. Un libro da leggere specie dopo Gomorra perchè permette di leggere alcuni aspetti da un punto di vista differente e se si vuole più "professionale" ma mai noioso.

Seppioline coi piselli

Tornato a casa tardi, come al solito, mi metto ai fornelli per preparare una cena veloce ma non per questo mediocre. Cavoli mi voglio trattare bene nel mio piccolo, e nel mio piccolo ho preparato in poco tempo questo bel piatto di seppioline coi piselli per placare lo stomaco e rinfrancare lo spirito dopo una lunga giornata di lavoro...
Ho fatto scaldare dell'olio di oliva extra-vergine delle colline Rianesi (ottimo prodotto di alcuni conoscenti che hanno parecchi olivi) ho aggiunto della cipolla bianca tagliata in piccoli pezzetti come piace a me, dopo un paio di minuti ho aggiunto le seppioline ed ho alzato la fiamma.
Cacciano parecchia acqua ed ho atteso che si asciugasse quasi del tutto mescolando di tanto in tanto, ho poi sfumato con del vino bianco e aggiunto infine i pisellini, abbassata la fiamma e coperto, mescolare di nuovo di tanto in tanto.
Terminata la cottura dei pisellini il piatto è pronto ad essere gustato.
n.b. non c'è necessità di aggiungere sale nella maniera più assoluta.
Buon appetito!! :P :D