Rotolini rustici ai gamberi

Ottimo antipasto per un pranzo/cena a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 hg di mazzancolle fresche
• 1 conf. di  pasta sfoglia
• una noce di burro
• 1 uovo

Puliamo le mazzancolle togliendo le teste (che si possono usare per il brodo di pesce) ed i carapaci.
Prendiamo la sfoglia e la tagliamo a striscioline larghe circa un centimetro.
In una tazzina da caffè facciamo sciogliere il burro che spalmeremo con un pennellino lungo le striscioline di sfoglia.

Arrotoliamo attorno a ciascuna mazzancolla le striscioline di sfoglia e le mettiamo su una teglia ricoperta con la carta forno. Una volta fatti tutti i rotolini li spennelliamo con un pò di uovo sbattuto ed inforniamo per 10 min. a 180°.
Da servire tiepidi.

La ricetta originale prevede l'uso del LARDO da mettere tra la sfoglia ed i gamberi, è sicuramente più gustosa ma meno "dietetica", stavolta io l'ho eseguita in versione light usando il burro.

Semplici ma buonissimi...

Ris8 "Mar Rosso"

Questa ricetta l'ho vista in TV e l'ho subito "copiata" dandole questo nome perché mi sembra appropriato...
Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di Riso Carnaroli o Arborio
• 1 cipolla
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• odori vari 
• peperoncino
• 2 triglie
• 1 gallinella di mare
• 2 hg di polpetti
• 20 teste di mazzancolle

In due litri di acqua mettiamo gli odori (1 cipolla, 1 carota, due coste di sedano), una spolverata di peperoncino, i pesci, i polpetti e le teste di mazzancolle, aggiungiamo la bottiglia di passata e portiamo ad ebollizione. Il brodo deve bollire per circa un'ora e mezzo.

In una padella antiaderente tostiamo con dell'olio di oliva e.v. il riso con la cipolla e cominciamo ad aggiungere il brodo passandolo con un colino.

Ripetiamo l'operazione mescolando continuamente fino alla cottura ottimale de riso. Aggiungiamo un filo d'olio a crudo, e lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.

RIS8 alla Zucca

Ingredienti per 4 persone:

• Un litro di brodo vegetale
• 400 gr di riso Carnaroli
• 300 gr di zucca
• una cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 gr di burro
• 100 gr di parmigiano reggiano

Brodo vegetale

soffritto di zucca cipolla e rosmarino

Ecco il RIS8!!

Prepariamo il brodo vegetale aggiungendoci anche un pezzo di zucca, in una padella facciamo soffriggere la cipolla e la zucca tagliata a cubetti, aggiungiamo anche un rametto di rosmarino per insaporire ulteriormente. Quando la zucca sarà cotta ne prendiamo una parte e la frulliamo con il frullatore ad immersione ottenendo una crema. Aggiungiamo il riso, sfumiamo col vino (riscaldato al microonde o al massimo a temperatura ambiente, non deve essere freddo di frigo!!), e procediamo alla cottura del riso aggiungendo man mano il brodo fino alla cottura ottimale.
A fuoco spento aggiungiamo il burro ed il parmigiano e mantechiamo. Facciamo riposare un minuto prima di servirlo a tavola.